Per parlare della produzione del formaggio occorre partire dalla produzione del latte: l'allevatore munge le mucche, filtra il latte con filtri a maglia grossa e lo mette in appositi frigoriferi in modo che venga raffreddato prima della raccolta. Il nostro lavoro inizia la mattina presto, quando con il camion cisterna raccogliamo il latte appena munto e lo portiamo in caseificio. Dalla cisterna vengono prelevati alcuni campioni di latte per effettuare le analisi necessarie, in modo da controllare periodicamente la buona qualità del latte. Per eliminare i microbi si riscalda il latte mediante il processo di pastorizzazione, che porta il latte a 72°C e poi lo raffredda nuovamente. Tale trattamento rende il latte igienicamente sicuro. Dal pastorizzatore il latte viene messo in bacinelle o in grandi caldaie di acciaio inox, dove si aggiungono i fermenti lattici, il caglio e, in alcune lavorazioni, il sale. Dopo alcuni minuti si forma la cagliata, che, quando raggiunge la giusta densità, viene tagliata mediante il procedimento di rottura, che favorisce la separazione del siero (processo di spurgo). La dimensione dei pezzi di cagliata incide sul tipo di formaggio fresco e permette di ottenere diversi tipi di consistenza della pasta. La cagliata viene poi messa in forme dove si spurga del siero. Le forme con i formaggi freschi vengono messi in cella frigorifera a circa 2°C. Il siero, con l'aggiunta di altro latte, viene riscaldato in apposita caldaia, producendo così la ricotta. A seconda del tipo di stagionatura il formaggio viene lasciato più o meno tempo in cella frigorifera (prodotti freschi) oppure viene messo direttamente in apposite celle per la stagionatura (prodotti semistagionati). A seconda del tipo di formaggio la confezione avviene singolarmente o in contenitori da 6 e da 12 pezzi. La distribuzione dei prodotti freschi avviene direttamente il giorno stesso della produzione (la produzione termina al mattino e al pomeriggio c'è la distribuzione del prodotto). La distribuzione dei prodotti a maggior stagionatura invece inizia naturalmente dopo il periodo necessario, a seconda del prodotto. Forniamo principalmente le zone del Saluzzese e del Pinerolese, spingendoci però in ogni parte delle province di Cuneo e Torino. Potete trovare i nostri rivenditori nell'area "Rivenditori" di questo sito.